Po comber z sarny, marynowane grzybki albo i dżem

2018-12-07, Leśnym tropem

Ruszył pierwszy sklep z dziczyzną w Gorzowie.

I już pierwszego dnia miał całkiem sporo klientów. – To są same przysmaki – mówią ci, którzy po dziczyznę jeździli do tej pory do Skwierzyny.

- Mieliśmy wolne pomieszczenie na parterze naszego biura. Uznaliśmy, że to będzie dobre wykorzystanie – mówi Wojciech Pawliszak, Łowczy Wojewódzki z Polskiego Związku Łowieckiego. Sklep z dziczyzną Leśniczówka otworzył swoje podwoje w piątek 7 grudnia przy ul. Kosynierów Gdyńskich.

Bardzo bogaty asortyment

Pomieszczenie nie jest jakoś specjalnie wielkie, mieści się na wysokim parterze kamienicy – siedziby Polskiego Związku Łowieckiego. Wystarczy wejść, żeby się przekonać, że wybór asortymentu powinien zaspokoić najbardziej wyrafinowane gusta. Jest bowiem mięso z dzika, sarny, jelenia, są różne wędliny z dziczyzny, w tym i znana z XIX-wiecznej literatury kiełbasa dworska. Wszystko starannie popakowane w worki próżniowe, opisane, starannie ułożone w szafach chłodniczych.

Ale asortyment mięs z dzika uzupełnia całkiem sporo innych rzeczy. Można tu dostać zioła – przyprawy do dziczyzny, ale i nie tylko. Poza tym są grzyby suszone, ale i grzyby marynowane. Nie brakuje ciekawych soków i syropów – jak choćby z aronii, czarnego bzu, czarnych jagód, imbiru, róży czy jeszcze innych smakołyków, jakie mogą kojarzyć się lasem czy z leśnymi polanami. Ceny – bardzo zróżnicowane, bo od kilku złotych za słoiczek syropu czy dżemu do ponad 100 zł za mięso z jelenia.

Projekt ma same plusy

Sklep w dzierżawionym od PZŁ pomieszczeniu otworzył Zbigniew Winnicki. – Od lat byłem związany z branżą przetwórstwa dziczyzny. W końcu uznałem, że już mogę spróbować sam. Prowadziliśmy zresztą z panem łowczym sporo rozmów na ten temat i wydaje się, że projekt ma same plusy – mówi właściciel. I wylicza, że na pewno takim jest usytuowanie sklepu niemal w samym centrum miasta, naprzeciw hotelu Mieszko. Do sklepu łatwo dojechać i raczej nie powinno być problemu z parkingiem.

Niebagatelnym plusem Leśniczówki jest choćby fakt, że od pewnego czasu panuje moda na zdrowe odżywianie, na diety niskotłuszczowe, a dziczyzna w tę modę idealnie się wpisuje. – Sklep będzie czynny od wtorku do piątku od 9.00 do 17.00, soboty do 13.00, i w niedziele handlowe także będzie można przyjść tu na zakupy.

Nie ma zdrowszego jedzenia

- Dziczyzna zaliczana jest do najbardziej zdrowego rodzaju mięsa – mówi Zbigniew Winnicki i tłumaczy, że przy produkcji mięsa z hodowli, jak w przypadku wieprzowiny czy wołowiny, zwierzęta rzeźne są karmione przy pomocy różnych wspomagaczy. – Tego w lesie nie ma. Nikt zwierzyny dodatkowo niczym nie pasie, a już na pewno nie żadna chemią – zaznacza.

A łowczy wojewódzki dodaje, że dziczyzna to mięso ubitej zwierzyny łownej dopuszczone do spożycia po przeprowadzeniu badań weterynaryjnych. Świadczy o tym pieczęć służby weterynaryjnej. Pod względem handlowo-kulinarnym duże znaczenie mają takie gatunki, jak: dzik, jeleń, sarna, daniele (zaliczane do dziczyzny grubej), zające, dzikie króliki (czyli dziczyzna drobna) oraz dzikie ptactwo: bażanty, kuropatwy, przepiórki i dzikie kaczki (zwłaszcza krzyżówki), cyranki i cyraneczki.

Warto też pamiętać, że dziczyzna należy do tradycyjnych specjalności kuchni polskiej. Ceni się jej walory smakowe i odżywcze. Mięso zwierzyny łownej jest niskokaloryczne. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, mocnym ukrwieniem i ostrym zapachem. Stanowi bogate źródło białka i witamin z grupy B.

Największe walory zdrowotne ma mięso z dzika i sarny. Zawiera bowiem duże ilości magnezu, fosforu i wapnia. W dziczyźnie znajduje się również źródło łatwo przyswajalnego żelaza. W zasadzie może jeść je każdy, ponieważ jest lekkostrawne. Ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży i dzieci ze względu na możliwość zarażenia się toksoplazmą lub włośnicą.

Najdelikatniejsze mięso mają zwierzęta upolowane jesienią lub na początku zimy. Dziczyzna posiada wtedy specyficzny smak i zapach. Wpływ na to miał naturalny pokarm, którym zwierzęta żywiły się w okresie wiosenno-letnim, obfitującym w zioła, pędy, korę drzew, grzyby czy jagody.

- Mamy nadzieję, że sklep się przyjmie – mówią jednym głosem właściciel i łowczy wojewódzki.

roch

Przepis na pieczony comber z sarny

Składniki

1 kg sarniego combra

2 łyżki oliwy

łyżka masła

10 jagód jałowca

3 gałązki rozmarynu

3 ząbki czosnku

150 ml czerwonego wina

sól, pieprz

Przygotowanie krok po kroku:

Rozdrobnij rozmaryn i jagody jałowca, wymieszaj z solą i pieprzem. Obtocz comber w przyprawach i obsmaż na oliwie.

Przełóż do brytfanny, dodaj zmiażdżony czosnek, trochę wody. Piecz 30 minut w 180 st. C.

Sos z pieczenia przelej na patelnię, dodaj wino, masło, przypraw solą i pieprzem.

Podgrzewaj, aż zgęstnieje. Sosem polej pokrojony w plastry comber.

Leśnym tropem

Jaromir

V edycja Konkursu Fotograficznego im. Włodzimierza Korsaka

Przed nami jubileuszowa piąta edycja konkursu fotograficznego. Urzekło Cię piękno otaczającej przyrody, wykonałeś ciekawe ujęcie przedstawiające zwierzęta łowne, przyrodę Ziemi Lubuskiej lub Rejonu Solecznickiego podziel się z innymi.